Relicatessen 2018
RECEPTA DEL MES En   aquesta   ocasió,   volem   mostrar-te   la   recepta   de   les   conegudes   Gemes   de   Santa   Clara.   Amb   petites   variacions, son també conegudes com Gemes de San Leandro, de Santa Teresa o de Ávila. Es   creu   que   tenen   el   seu   origen   en   la   necesitat   de   conservar   adequadament   la   gran   quantitat   d’   ous   que   els nuvis ofrendaven als monestirs en primavera per demanar un dia assolejat pel seu casament.
GEMES DE SANTA CLARA
INGREDIENTS: 12 rovells d’ ou 190 gr. de sucre blanquilla 100 c.l. de aigua mineral 1 branca de canyella 2 pells de llimona sucre llustre sucre glas ELABORACIÓ: Barregem   en   un   cassó   d’alumini   l’aigua,   el   sucre,   la   pell   de   les llimones   i   la   branca   de   canyella.   Deixem   bullir   uns   minuts,   retirem la   canyella   i   la   llimona,   i   apugem   el   foc   fins   lligar   un   almívar   de   bri fort (110ºC).
Mentres,   separem   les   clares   dels   rovells   i   posem   aquests   últims   en   un   bol.   Els   batem   suaument   i   els   passem,   per   un   colador,      a altra   cassó.   Afegim   l’   almívar,   que   haurem   deixat   atemperar,   per   evitar   cuallar   els   rovells.   A   poc   a   poc,   ho   integrem   tot   en   una pasta.   Ho   posem   al   foc,   molt   fluix,   i   remenem   fins   aconseguir   una   pasta   que   es   desenganxi   de   les   parets   del   pot.   Apaguem   el foc i ho deixem refredar. Fem boletes d’uns 3 cm. i  les arrebossem en sucre llustre i després en sucre glas. Les presentem dintre de “petit four”. Amb aquesta recepta ens sortiran entre 12 i 16 gemes.