Relicatessen 2018
 Relicatessen 2018
Aquí    us     mostrem    unas    quantes    receptes    de    productes    de    reposteria    i    pastisseria    que    son    habitualmente confeccionats per diferents congregacions religioses de Convents i Monestirs de Espanya. Si ho dessitgeu, també podeu visitar la nostra RECEPTA DEL MES
CODONYAT
INGREDIENTS: 1 kg. de codonys 700 gr. de sucre el suc d’una llimona ELABORACIÓ: Primerament   rentarem   bé   la   fruita,   ja   que   la   bullirem   amb   pell.     Tallem per la meitat cada codony i li treurem el cor i les llavors. Mentrestant,    posem    al    foc    un    recipient    amb    aigüa,    millor mineral,   i,   quan   bulli,   posem   la   fruita,   la   qual      deixarem   per espai de 30 minuts.  Retirem el cassó del foc i deixem refredar.
Si   voleu   compartir   alguna   recepta   conventual   que   coneixeu,   ens   la   podeu   enviar   per   correu,   juntament   amb   les vostres dades i una fotografía de la recepta, a: info@relicatessen.com,i la publicarem.
Ara   podem   pelar   molt   facilment   els   codonys,   ja   que   els   hem   estovat.   Trossegem   la   polpa   i   la   posem   en   un   cassó   al   foc, juntament   amb   el   sucre.      Ho   deixarem   bullir   40   minuts,   remenant   constantment.   Si   fem   servir   unes   varilles   per   remoure,   ens estalviarem tenir que passar després per la batedora el codonyat. Si queda massa espès, podem afegir una mica d’aigüa. Ja   només   resta   posar-ho   en   un   recipient   adequat   (tuppers,   tarrines,   etc).   Ho   hem   de   protegir   amb   film   transparent   tocant   la superfície   del   codonyat,   per   evitar   que   faci   una   capa.   Deixem   refredar   completament   abans   de   guardar   a   la   nevera,   un   mínim de 8 hores. 
PA DE PÉSSIC DE CANYELLA
INGREDIENTS: 60 gr.  de Mantega pomada 150 gr. de sucre refinat 150 gr. de farina fluixa 1 ou 8 gr. d’ impulsor (llevat químic) 80 ml de llet Una c.c. de canyella mòlta Una c.c. de sucre glas Una c.c. de extracte de vainilla Sal ELABORACIÓ: Barregem,   en   un   recipient,   la   mantega,   l’ou,   el   sucre   i   l’extracte   de vainilla.   Amb   unes   varilles,   millor   elèctriques,   haurem   de   batre   la barreja uns minuts, fins a aconseguir un aspecte esponjós.
Afegim   la   llet   i   deixem   que   s’integri.   Després,   anirem   incorporant,   a   poc   a   poc,   la   farina,   juntament   amb   l’impulsor   i   la   sal, sense deixar de remoure. Ho posem al forn, previament escalfat a 200º a mitja alçada, sense ventilació, per espai de mitja hora Una   vegada   fred   i   desmoldat,   pintem   amb   una   mica   de   mantega   pomada   la   superfície   del   pa   de   péssic,   i   repartim,   amb   un colador, una c.c. de canyella i una altra de sucre glas.
MANTECATS D’ AMETLLA
INGREDIENTS: 280 gr. de farina de reposteria 260 gr. de llard de porc 240 gr. de sucre 100 gr. d’ametlles torrades Sal Sucre glas ELABORACIÓ: Primerament,    moldrem,    en    un    morter,    o    una    picadora,    les ametlles   torrades,   retirant   la   pell,   si   n’hi   haguès.   Reservem   unes quantes     senceres     per     decoració.     Posem     la     farina     en     una superfície   de   treball,   fem   un   volcà   i   posem   dins   les   ametlles   en pols,   el   sucre   i   el   llard   de   porc.   Barregem   amb   les   mans   l´haurem d’amasar uns quants minuts. Deixem reposar cinc minuts.
Formem boles d’uns 10/15 gr. y les aplastem, colocant a sobre una ametlla, encara que només a la meitat dels mantecats. Distribuirem   els   mantecats   de   manera   uniforme   sobre   una   safata   de   forn   amb   paper   cuisson   i   fornegem   durant   15   minuts   a 180ºC.  Repartim sucre  glas sobre els mantecats que no tenen ametlla
INGREDIENTS: 850 gr. de farina fluixa 300 gr. de llard de porc 2 rovells d’ ou 180 gr. de sucre 1 ou 1 clara d’ ou (per pintar) Una c.p. de canyella mòlta Una c.c. de matafaluga (opcional) Pell de llimona ratllada ELABORACIÓ: Barregem   en   un   recipient,   el   llard   amb   el   sucre,   fins   que   es   formi una   massa   esponjosa.   Afegirem   la   canyella,   la   pell   ratllada   de   la llimona i la matafaluga (o un xorret d’anis dolç). A continuació, afegim, un per un,  l’ ou i les gemes, deixant que
 s’integrin abans de posar el següent. Quan s’hagi integrat, afegirem, a poc a poc, la farina. quan   la   massa   sigui   homogeneitzada,   farem   boletes,   les   aplastarem   lleugerament   i   les   distribuim,   equidistants,   en   una   safata de forn, amb paper engreixat. Pintem les peces amb clara d’ou. Fornegem a 180º durant 20 minuts, o fins que estiguin doradetes. Recepta cortesía de Leonor (Palafrugell, Girona)
PERRUNILLAS
INGREDIENTS: 300 gr. de farina repostera 180 gr. de sucre fi 2 ous 100 ml. d’oli d’ oliva suau 100 gr. de mantega pomada 200 ml. de llet 15 gr. de impulsor (llevat quimic) sal ELABORACIÓ: En   un   recipient,   Posem,   per   aquest   ordre,   els   ous,   el   sucre,   la   llet, l’   oli,   la   mantega   i   la   farina,   que   haurem   barrejat   previament   amb l’impulsor i una mica de sal. Ho batirem suaument amb unes varilles, fins obtenir una pasta
homogènia. La reservem, tapada, a la nevera, un mínim de dues hores. Preescalfem   el   forn   a   220º   y,   mentrestant,   escudillem   la   massa   en   motlles   de   paper   per   a   magdalenes,   omplint-los   fins   a   dos terços de la seva capacitat i, colocant-los, de manera equidistant, en la safata del forn. Fornegem   les   magdalenes   durant   10   minuts,   després   baixarem   la   temperatura   a   180º   i   continuem   fornejant   durant   10   minuts més. Si els motlles son grans, poden caldre alguns minuts addicionals. Deixarem refredar completament abans de desmotllar les magdalenes.
MAGDALENES
INGREDIENTS: Una barra de pa dur 700 ml. llet 2 ous sucre Canyella mòlta Canyella en branca una pell de llimona OIi per fregir ELABORACIÓ: Escalfem   la   llet   uns   minuts   amb   una   branca   de   canyella   i   la   pell de la llimona. Quan bulli, retirem, deixem refredar i reservem. D’   una   barra   de   pa   dur,   de   no   més   de   dos   díes,   tallem   llesques   de 1,5/2 cm. de gruix, i les posem en una safata de poca fondària.
Afegim   part   de   la   llet   infusionada,   fins   a   cobrir   la   meitat   de   les   llesques.   Quan   la   llet   hagi   estat   absorbida   pel   pa,   fem   la   volta   a les llesques i afegim la resta de la llet, repetint el procés anterior. Batrem   dos   ous,   i   arrebossarem   en   ells   les   llesques   de   pa.   A   continuació,   les   fregirem   en   oli   molt   calent   (180º)   i   anirem reservant sobre paper absorbent.  Barregem sucre i canyella, al gust, i ho repartim sobre les llesques, ja fredes.
TORRADETES DE STA. TERESA
INGREDIENTS: 450 gr. de sucre 150 gr. de puré de patates 350 gr. d’ ametlles mòltes 50 gr. moniato cuit 500 ml. de aigua mineral 1 pell de llimona
Prepararem   els   purés   de   patates   i   de   moniato   i   reservarem.   En   un recipient,    preferiblement    d’    alumini,    prepararem    un    almívar    amb    l’ aigua,   el   sucre   i   la   pell   de   llimona.   Després   retirem   la   pell   de   llimona   i bullim l’ almívar fins al punt de bri fort (110º) Afegim   a   aquest   almívar   les   ametlles   i   els   pures   de   patata   i   moniato. Remenem,   apaguem   i   reservem.   Quan   s’hagi   refredat,   ,   extenem   la massa   en   una   superfície   de   treball   i   la   aplanem,   amb   el   corró,   fins obtenir   una   planxa   del   gruix   d’   un   llapis.   Després   la   tallem   en   quadrats de   5x5   cm.   i   els   enrrotllem,   fent   servir   algun   objecte   cilindric   de   uns   2 cm.     de     diámetre.     Reservarem     aquest     cilindres     tapats,     fins     que s’assequin.   Mentrestant,   farem   la   crema   de   gema.   Hem   de   fer   un   altra almívar.   Barregem   en   un   cassó   d’alumini   l’aigua,   el   sucre,   la   pell   de   les llimones   i   la   branca   de   canyella.   Deixem   bullir   uns   minuts,   retirem   la canyella i la llimona, i apugem el foc fins lligar un almívar de bri fort.
“HUESOS DE SANTO”
Per al farcit de gema: 180 gr. de sucre 100 ml. de aigua mineral 10 rovells d’ou 1 pell de llimona 1 branca de canyella
Per al fondant: 200 gr. de sucre 100 ml. de aigua mineral Una cc de suc de llimona.
Mentres,   separem   les   clares   dels   rovells   i   posem   aquests   últims   en   un   bol.   Els   batem   suaument   i   els   passem,   per   un   colador,     a   altra   cassó.   Afegim   l’   almívar,   que   haurem   deixat   atemperar,   per   evitar   cuallar   els   rovells.   A   poc   a   poc,   ho   integrem   tot   en una   pasta.   Ho   posem   al   foc,   molt   fluix,   i   remenem   fins   aconseguir   una   pasta   que   es   desenganxi   de   les   parets   del   pot. Apaguem el foc i ho deixem refredar. Ara   farem   el   fondant.   Escalfem   el   sucre   amb   l’aigua,   fins   que   bulli.   Desespumem   i   mantenim   fins   el   punt   de   bri   fort.   Afegim   el suc   de   llimona   i   apaguem   el   foc.   Remourem   fins   que   es   formi   una   pasta   blanca   que   haurem   de   treballar   fins   que   espesi. Reservem.      Per   fer   el   muntatge,   haurem   de   retirar   els   objectes   cilindrics   dels   “huesos”   i   els   farcirem   amb   la   crema   de   gema, amb l’ajuda de una mànega pastissera. Finalment, tornem a escalfar el fondant al bany maria fins que es torni liquid, i banyem els “huesos” en ell.
Inicio Tornar Inicio Tornar Inicio Tornar Inicio Tornar Inicio Tornar Inicio Tornar Inicio Tornar