Relicatessen 2018
 Relicatessen 2018
Aquí    te    mostramos    unas    cuantas    recetas    de    productos    de    reposteria    y    pastelería    que    son    habitualmente confeccionados por diferentes congregaciones religiosas de Conventos y Monasterios de España. Si lo deseas, también puedes visitar nuestra RECETA DEL MES
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES: 1 kg. de membrillo 700 gr. de azúcar el zumo de un limón ELABORACIÓN: Primeramente   lavaremos   bien   la   fruta,   ya   que   la   herviremos   con piel. Partimos por la mitad el membrillo y lo descorazonaremos. Entretanto,   ponemos   al   fuego   un   recipiente   con   agua,   mejor mineral,     y     cuando     hierva,     introducimos     la     fruta,     la     cual dejaremos por espacio de 20 minutos.
Si   quieres   compartir   alguna   receta   conventual   que   conozcas,   nos   la   puedes   enviar   por   correo,   junto   con   tus datos y una fotografía de tu receta, a: info@relicatessen.com, y la publicaremos.
Retiramos   del   fuego   y   dejamos   enfriar.      Ahora   podemos   pelar   muy   facilmente   los   membrillos,   ya   que   los   hemos   ablandado. Partimos   en   trozos   la   pulpa   y   la   ponemos   en   un   cazo,   al   fuego,   junto   con   el   azúcar.   Lo   mantendremos   durante   40   minutos, removiendo   constantemente.   Si   usamos   unas   varillas   para   remover,   nos   ahorraremos   tener   que   pasar   después   por   la batidora la mezcla. Ya    solo    resta    traspasarlo    a    recipientes    adecuados    (tuppers,    tarrinas,    etc),    taparlo    con    film    transparente,    dejar    enfriar completamente y guardar en la nevera un mínimo de 8 horas antes de consumir. 
BIZCOCHO DE CANELA
INGREDIENTES: 60 gr.  de Mantequilla pomada 150 gr. de azúcar blanquilla 150 gr. de harina floja 1 huevo 8 gr. de impulsor (levadura química) 80 ml de leche Una c.c. de canela molida Una c.c. de azucar glas Una c.c. de extracto de vainilla Sal ELABORACIÓN: Mezclamos   en   un   cuenco   la   mantequilla,   el   huevo,   el   azúcar   y   el extracto   de   vainilla.   Con   unas   varillas,   mejor   eléctricas,   debemos batir la mezcla hasta conseguir un aspecto esponjoso.
Después,   incorporamos   poco   a   poco   la   harina,   mezclada   con   el   impulsor   y   la   sal,   sin   dejar   de   remover.   Haremos   lo   mismo   con la leche. Vertemos   la   mezcla   en   un   molde   de   22-24   cm.   Debidamente   engrasado,   y   lo   colocamos   en   el   horno,   previamente   calentado   a 200º C, a media altura y sin ventilación, por espacio de ½ hora. Una   vez   frio   y   desmoldeado,   pintamos   con   la   mantequilla   a   punto   de   pomada   la   parte   superior   del   bizcocho.   Espolvoreamos, con un colador una c.c. de canela y otra de azúcar glas.
MANTECADOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES: 280 gr. de harina de reposteria 260 gr. de manteca de cerdo 240 gr. de azúcar 100 gr. de almendras tostadas Sal Azúcar glas ELABORACIÓN: Primeramente,     molemos     en     un     mortero     o     picadora,     las almendras   tostadas,   desechando   la   piel   si   la   tuvieran.   Guardamos unas   cuantas   enteras   como      decoración.   Colocamos   la   harina   en una   superficie   de   trabajo,   hacemos   un   volcán   y   en   el   interior introducimos las almendras en polvo, el azúcar y la manteca. Mezclamos con las manos y amasamos unos minutos.
Formamos bolas de unos 10/15 gr. y las aplastamos, colocando en el centro una almendra entera a la mitad de mantecados. Distribuiremos   los   mantecados   de   manera   uniforme   sobre   una   bandeja   de   horno   con   papel   cuisson   y   horneamos   durante   15 minutos a 180ºC. Espolvoreamos azúcar glas sobre los mantecados que no tienen almendra.
INGREDIENTES: 850 gr. de harina floja 300 gr. de manteca de cerdo 2 yemas de huevo 180 gr. de azúcar 1 huevo 1 clara de huevo 1 c.p. de canela molida 1 c.c. de matalahúva (opcional) Piel de limón ELABORACIÓN: Mezclamos,   en   un   cuenco,   la   manteca   con   el   azúcar,   hasta   que   se forme   una   masa   esponjosa.   Añadiremos   la   canela,   la   piel   rallada de un limón y la matalahúva (o un chorrito de anís dulce). A continuación, ponemos el huevo y las yemas, una a una,
dejando   que   se   integre   en   la   masa,   antes   de   echar   la   siguiente.   Después,   sin   dejar   de   remover,   introducimos,   poco   a   poco,   la harina. Cuando   la   masa   esté   homogeneizada,   haremos   bolas   de   tamaño   entre   pequeño   y   mediano,   las   aplastamos   ligeramente   y   las distribuimos equidistantes en una bandeja de horno, engrasada con aceite. Pintamos las pastas con la clara de huevo. Horneamos a 180º durante 20 minutos, o hasta que esten doradas. Receta cortesía de: Leonor (Palafrugell, Girona)
PERRUNILLAS
INGREDIENTES: 300 gr. de harina repostera 180 gr. de azúcar 2 huevos 100 ml. de aceite de oliva 100 gr. de mantequilla pomada 200 ml. de leche 15 gr. de impulsor (levadura quimica) sal ELABORACIÓN: En   un   recipiente,   incorporamos,   por   este   orden,   los   huevos,   el azúcar,   la   leche,   el   aceite,   la   mantequilla   y   la   harina,   mezclada   con el impulsor y una pizca de sal. Debemos batirlo suavemente con unas varillas, hasta obtener
una masa homogénea. Reservaremos la masa en la nevera durante, al menos, dos horas. Precalentamos   el   horno   a   220º   y,   entretanto,   vertemos   la   masa   en   moldes   de   papel   para   magdalenas,   llenándolos   hasta   dos tercios de su capacidad, ya que crecen, y colocándolos, de manera equidistante, en la bandeja del horno. Horneamos   las   magdalenas   durante   10   minutos,   después   bajaremos   la   temperatura   a   180º   y   continuamos   horneando   10 minutos más. Si los moldes son grandes, pueden hacer falta algunos minutos más. Dejaremos enfriar completamente antes de manipular las magdalenas.
MAGDALENAS
INGREDIENTES: Una barra de pan duro 700 ml. leche 2 huevos Azúcar Canela en polvo canela en rama una peladura de limón aceite para freir ELABORACIÓN: Hervir   la   leche   unos   minutos   con   una   rama   de   canela   y   la   piel   de limón. Retiramos, dejamos enfriar y reservamos. De   una   barra   de   pan   duro,   de   no   más   de   dos   dias,   cortamos rebanadas de 1,5/2 cm. de grosor, y las ponemos en una bandeja
de   poco   fondo.   Introducimos   la   leche   infusionada,   hasta   cubrir   la   mitad   de   las   rebanadas.   Cuando   la   leche   sea   absorvida,   dar la vuelta a las rebanadas, con cuidado de no romperlas, y repetir el proceso. Batir   dos   huevos   y   rebozar   en   ellos   las   rebanadas.   Freir   en   aceite   muy   caliente   (180º).   Reservar   sobre   papel   absorvente   hasta que esten completamente frias y espolvorear azúcar mezclado al gusto con canela en polvo.
TORRIJAS DE SANTA TERESA
INGREDIENTES: 450 gr. de azúcar 150 gr. de puré de patatas 350 gr. de almendra molida 50 gr. boniato asado o cocido 500 ml. de agua mineral 1 Cascara de limón
Prepararemos   los   purés   de   patatas   y   de   boniato   y   reservamos.   En   un recipiente,   preferiblemente   de   aluminio,   prepararemos   un   almibar   con el   agua,   el   azúcar   y   la   piel   de   limón.   Después   retiramos   la   piel   de   limón y cocemos el almibar hasta el punto de hebra fuerte (110º). Añadimos   las   almendras   y   los   purés   de   patata   y   boniato.   Apagamos   y reservamos.   Cuando   enfrie,   extendemos   la   masa   en   una   superficie   de trabajo   y   la   alisamos   con   el   rodillo   para   obtener   una   lámina   del   grosor de   un   lápiz.   Después   la   cortamos   en   rectángulos   de   5x5   cm.   y   los enrrollamos    valiéndonos    de    algun    objeto    cilíndrico    de    unos    dos centímetros   de   diámetro.   Reservamos   los   huesos,   tapados,   hasta   que se   sequen.      Entretanto   haremos   la   crema   de   yema.   Mezclamos   en   un cazo   (preferiblemente   de   aluminio)   el   agua,   el   azúcar,   la   piel   de   dos limones   y   la   rama   de   canela.   Lo   ponemos   a   cocer   a   fuego   bajo,   y   lo dejamos quince minutos.
HUESOS DE SANTO
Para el relleno de yema: 180 gr. de azúcar 100 ml. de agua mineral 10 yemas de huevo 1 piel de limón 1 rama de canela
Para el fondant: 200 gr. de azúcar 100 ml. de agua mineral 1 cc de zumo de limón.
Pasado   ese   tiempo,   retiramos   las   pieles   de   limón   y   la   canela,   y   subimos   un   poco   el   fuego,   dejando   cocer   hasta   el   punto   de hebra   fuerte.   Mientras,   separamos   las   claras   de   los   huevos   y   ponemos   las   yemas   en   un   bol.   Las   batimos   suavemente   y seguidamente las pasamos por un colador a un cazo. Añadimos poco a poco el almíbar, que habremos dejado atemperar para evitar cuajar las yemas, y lo integramos. Lo   ponemos   a   fuego   muy   bajo   y   removemos   hasta   que   se   forme   una   pasta   que   se   desenganche   de   las   paredes   del   cazo. Dejamos enfriar. Seguidamente,   haremos   el   fondant.   Calentamos   el   azúcar   con   el   agua,   hasta   que   hierva.   Desespumamos   y   mantenemos   hasta el   punto   de   hebra   fuerte.   Añadiremos   el   zumo   de   limón   y   apagamos   el   fuego.   Removemos   hasta   que   se   forme   una   masa blanca, que deberemos trabajar hasta que espese. Reservamos. Retiramos los objetos cilindricos de los huesos y los rellenamos con la yema, con la ayuda de una manga pastelera. Calentamos el fondant al baño maria hasta que se licue, y bañamos los huesos con él.
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